Fiche technique de fabrication N°7628
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,617 €
Prix de revient TTC Total :
26,467€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 524,965 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Cabillaud |
| Filets de cabillaud |
kg |
0,600 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
|
| Chapelure |
kg |
0,100 |
| Chips |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,250 |
| Sauce Tartare |
| Huile d'arachide |
l |
0,125 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,010 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,005 |
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,020 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
|
| Moutarde |
kg |
0,025 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,025 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,025 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cabillaud Détailler des filets de cabillaud de 150 g par personne.
Réaliser une anglaise et paner.
Fire à l'envoi. |
00:15:00 |
00:10:00 |
| 2 |
Chips Eplucher et laver les bintje, tailler en grosses pont neuf.
Pocher puis frire à 180°c au moment, saler |
00:15:00 |
00:15:00 |
| 3 |
Tartare revisitée
Réaliser une mayonnaise classique et y ajouter les cornichons et câpres hachés, les oignons ciselés, les herbes hachées finement.
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00:15:00 |
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